Zaterdagavond 18.00: Bistronomie-diner door Blooming en Fabbrica Bergen & de film Julie & Julia.
Blooming en Fabbrica
Voor wie al eerder is geweest op het Film&FoodBergenNH, is chef Sander Westerman van restaurant Vigor/hotel blooming geen onbekende. In zijn restaurant draait hij zijn hand niet om voor een paar honderd couverts per avond, maar lekker rommelen in de buitenkeuken op de Green Eggs, dat vindt ie ook heel leuk. Vorig jaar mochten we van een overheerlijk stukje procureur (varkensnek) genieten, en ook dit jaar gaat hij ons verwennen met zijn hoogstpersoonlijke visie op de bistronomie. Maar wat vindt hij eigenlijk van het thema van dit jaar, bistronomie? “Eigenlijk koken wij bij blooming wel op die manier, gewoon simpel, drie componenten op je bord en als de smaak dan ook nog goed is, dan heb je bistronomie. Met de tuin hier slaan we alvast een grote slag, de versheid en puurheid van de producten, dat zijn toch wel onze kernwaarden. Dat willen we graag laten zien op het bord. Bistronomie is wel een concept dat goed aansluit op blooming”.
Ook Jeroen Klepper, chef-kok bij Fabbrica, kan zich hierin helemaal vinden. “Wat Sander hier met zijn tuin doet, doen wij bij Fabbrica ook, maar dan met producenten uit de regio, biologische groenten, brood en vis. Bistronomie is ook iets wat al langer gaande is, en dat er dan een etiketje op wordt geplakt, ach, uiteindelijk probeer je gewoon goed en lekker eten te serveren in je restaurant”. Beide chefs zijn het er over eens dat ook al is eenvoudig, puur en lekker eten de kern van bistronomie, er voor de chef altijd een bepaalde uitdaging moet blijven. Sander: “Als kok blijf je natuurlijk innoveren en binnen die kaders experimenteren met technieken, dat de gast iets anders op zijn bord krijgt dan wat hij verwacht. Mits de uitvoering goed is: techniek, eigentijdse presentatie en een beetje eigenwijsheid op je bord”. Op de vraag of ze denken dat Bergen klaar is voor de bistronomie, antwoorden ze beiden bevestigend. Jeroen: “Die trend is toch al wel allang ingezet”. Sander: “Ik ben blij dat Fabbrica erbij is gekomen, die volhardendheid, met een eigen stijl zetten ze een statement neer, ze hebben een eigen ego”. Jeroen roept snel dat er ook zeker ruimte is voor reflectie, “wat willen wij en wat wil de gast wel en niet? Mensen moeten waar voor hun geld krijgen”. En wie is het daar niet mee eens? Ook van de verhalen van dit stel jonge honden krijgen wij binnen de organisatie bij voorbaat trek. Zie ze daar nu staan in dat witte pak, een show op zich en op zaterdag 5 april eenmalig publiekelijk te bewonderen in de buitenkeuken bij de Zwarte Schuur. Komt allen kijken, en proeven natuurlijk…
Wat gaan de mannen koken?
Fabbrica:
Makreel - preias - ui - geitenboter - bloemkool
Blooming:
kalfslende - pastinaak - wortel – daslook - sjalottenjus
Dessert:
Verrassing!
Blooming en Fabbrica
Voor wie al eerder is geweest op het Film&FoodBergenNH, is chef Sander Westerman van restaurant Vigor/hotel blooming geen onbekende. In zijn restaurant draait hij zijn hand niet om voor een paar honderd couverts per avond, maar lekker rommelen in de buitenkeuken op de Green Eggs, dat vindt ie ook heel leuk. Vorig jaar mochten we van een overheerlijk stukje procureur (varkensnek) genieten, en ook dit jaar gaat hij ons verwennen met zijn hoogstpersoonlijke visie op de bistronomie. Maar wat vindt hij eigenlijk van het thema van dit jaar, bistronomie? “Eigenlijk koken wij bij blooming wel op die manier, gewoon simpel, drie componenten op je bord en als de smaak dan ook nog goed is, dan heb je bistronomie. Met de tuin hier slaan we alvast een grote slag, de versheid en puurheid van de producten, dat zijn toch wel onze kernwaarden. Dat willen we graag laten zien op het bord. Bistronomie is wel een concept dat goed aansluit op blooming”.
Ook Jeroen Klepper, chef-kok bij Fabbrica, kan zich hierin helemaal vinden. “Wat Sander hier met zijn tuin doet, doen wij bij Fabbrica ook, maar dan met producenten uit de regio, biologische groenten, brood en vis. Bistronomie is ook iets wat al langer gaande is, en dat er dan een etiketje op wordt geplakt, ach, uiteindelijk probeer je gewoon goed en lekker eten te serveren in je restaurant”. Beide chefs zijn het er over eens dat ook al is eenvoudig, puur en lekker eten de kern van bistronomie, er voor de chef altijd een bepaalde uitdaging moet blijven. Sander: “Als kok blijf je natuurlijk innoveren en binnen die kaders experimenteren met technieken, dat de gast iets anders op zijn bord krijgt dan wat hij verwacht. Mits de uitvoering goed is: techniek, eigentijdse presentatie en een beetje eigenwijsheid op je bord”. Op de vraag of ze denken dat Bergen klaar is voor de bistronomie, antwoorden ze beiden bevestigend. Jeroen: “Die trend is toch al wel allang ingezet”. Sander: “Ik ben blij dat Fabbrica erbij is gekomen, die volhardendheid, met een eigen stijl zetten ze een statement neer, ze hebben een eigen ego”. Jeroen roept snel dat er ook zeker ruimte is voor reflectie, “wat willen wij en wat wil de gast wel en niet? Mensen moeten waar voor hun geld krijgen”. En wie is het daar niet mee eens? Ook van de verhalen van dit stel jonge honden krijgen wij binnen de organisatie bij voorbaat trek. Zie ze daar nu staan in dat witte pak, een show op zich en op zaterdag 5 april eenmalig publiekelijk te bewonderen in de buitenkeuken bij de Zwarte Schuur. Komt allen kijken, en proeven natuurlijk…
Wat gaan de mannen koken?
Fabbrica:
Makreel - preias - ui - geitenboter - bloemkool
Blooming:
kalfslende - pastinaak - wortel – daslook - sjalottenjus
Dessert:
Verrassing!