Voor de film en food avonden verzorgt een wisselend duo van Bergense toprestaurants het bistronomie-diner. Op vrijdag zijn dat de restaurants Bergen Binnen en Onder de Linde en op zaterdag gaan de chefs van Fabbrica en Vigor/blooming los in de buitenkeuken.
We vroegen de chefs naar hun visie op de Bistronomie en zij hebben dit vertaald in twee heerlijke 3-gangen-bistronomie-diners. We geven je de komende twee weken alvast een voorproefje in een interview met de chefs en eigenaren van de restaurants.
Vrijdagavond 18.00: Bistronomie-diner door Bergen Binnen en Onder de Linde met als toetje de film The Lunchbox.
Bergen Binnen & Onder de Linde
In de keukens van restaurant Bergen Binnen en Onder de Linde wordt al jaren met passie en kennis gekookt. Beide hebben inmiddels een stabiele reputatie opgebouwd onder hun trouwe gasten, maar ze zijn ook niet vies van het experiment. We vroegen ze wat ze van de bistronomie trend vinden. Sander Houtenbos, eigenaar van restaurant Bergen Binnen: “Er waren al restaurants die op die manier kookten, het shared dining concept zoals bijvoorbeeld in bar 5/33 in Amsterdam. Gerechten op de kaart, kleiner dan een hoofdgerecht, groter dan een bordje tapas, om te delen met een borreltje. Bijvoorbeeld ceviche van coquilles met zeekraal, heel simpel, maar ongelofelijk lekker. Bistronomie is gewoon eenvoud en goed. Wat de Italianen al hun hele leven doen, gaan wij nu na-apen met bloemkool en boerenkool”. Chiel van Driest chef-kok en eigenaar van restaurant Onder de Linde kookt al jaren volgens de filosofie goed en lekker “eigenlijk is mijn ouwe stijl wel een beetje bistronomie” en hij laat zich graag inspireren door de klassieke Franse keuken. Nieuwe aanwas in de keuken heeft er wel toe geleid dat hij bepaalde zaken anders aanpakt. “De presentatie is bijvoorbeeld wat frisser, nieuwe combinaties, bistronomie-achtige gerechtjes, maar ook qua techniek laat ik me door die jongens inspireren. Zoals het bereiden van de rundersucade, die we momenteel op de kaart hebben staan, het lijkt heel simpel, maar het is best een klus om dat goed voor elkaar te krijgen, die bereiden we nu in zijn geheel. Langzaam garen, dan krijg je gewoon een mooier resultaat”. Een mooi stuk vlees en een goede bereidingswijze, daarin schuilt het geheim van de bistronomie.
Beiden zijn het er over eens dat in de Bistronomie wel toekomst zit, eenvoudige maar kwalitatief goede ingrediënten. Sander: “Er is ook wel behoefte aan in Bergen. Mensen zijn best bereid geld neer te leggen voor goede producten, maar dan moeten ze wel waar krijgen voor hun geld, ze moeten het product kunnen herkennen”. En wie kan het daarmee oneens zijn? Wij van de organisatie zijn erg benieuwd naar het resultaat. We kunnen wel verklappen dat het erg lekker gaat worden. We zijn er klaar voor en hebben alvast ontzettende trek.
Wat gaan de mannen koken?
Bergen Binnen:
Zeewolf – ravioli – truffel – spinazie
Onder de Linde:
Rundersukade - zwarte linzen - geroosterde ui - knolselderijcrème - aardappelkaantjes
Dessert: verrassing!
We vroegen de chefs naar hun visie op de Bistronomie en zij hebben dit vertaald in twee heerlijke 3-gangen-bistronomie-diners. We geven je de komende twee weken alvast een voorproefje in een interview met de chefs en eigenaren van de restaurants.
Vrijdagavond 18.00: Bistronomie-diner door Bergen Binnen en Onder de Linde met als toetje de film The Lunchbox.
Bergen Binnen & Onder de Linde
In de keukens van restaurant Bergen Binnen en Onder de Linde wordt al jaren met passie en kennis gekookt. Beide hebben inmiddels een stabiele reputatie opgebouwd onder hun trouwe gasten, maar ze zijn ook niet vies van het experiment. We vroegen ze wat ze van de bistronomie trend vinden. Sander Houtenbos, eigenaar van restaurant Bergen Binnen: “Er waren al restaurants die op die manier kookten, het shared dining concept zoals bijvoorbeeld in bar 5/33 in Amsterdam. Gerechten op de kaart, kleiner dan een hoofdgerecht, groter dan een bordje tapas, om te delen met een borreltje. Bijvoorbeeld ceviche van coquilles met zeekraal, heel simpel, maar ongelofelijk lekker. Bistronomie is gewoon eenvoud en goed. Wat de Italianen al hun hele leven doen, gaan wij nu na-apen met bloemkool en boerenkool”. Chiel van Driest chef-kok en eigenaar van restaurant Onder de Linde kookt al jaren volgens de filosofie goed en lekker “eigenlijk is mijn ouwe stijl wel een beetje bistronomie” en hij laat zich graag inspireren door de klassieke Franse keuken. Nieuwe aanwas in de keuken heeft er wel toe geleid dat hij bepaalde zaken anders aanpakt. “De presentatie is bijvoorbeeld wat frisser, nieuwe combinaties, bistronomie-achtige gerechtjes, maar ook qua techniek laat ik me door die jongens inspireren. Zoals het bereiden van de rundersucade, die we momenteel op de kaart hebben staan, het lijkt heel simpel, maar het is best een klus om dat goed voor elkaar te krijgen, die bereiden we nu in zijn geheel. Langzaam garen, dan krijg je gewoon een mooier resultaat”. Een mooi stuk vlees en een goede bereidingswijze, daarin schuilt het geheim van de bistronomie.
Beiden zijn het er over eens dat in de Bistronomie wel toekomst zit, eenvoudige maar kwalitatief goede ingrediënten. Sander: “Er is ook wel behoefte aan in Bergen. Mensen zijn best bereid geld neer te leggen voor goede producten, maar dan moeten ze wel waar krijgen voor hun geld, ze moeten het product kunnen herkennen”. En wie kan het daarmee oneens zijn? Wij van de organisatie zijn erg benieuwd naar het resultaat. We kunnen wel verklappen dat het erg lekker gaat worden. We zijn er klaar voor en hebben alvast ontzettende trek.
Wat gaan de mannen koken?
Bergen Binnen:
Zeewolf – ravioli – truffel – spinazie
Onder de Linde:
Rundersukade - zwarte linzen - geroosterde ui - knolselderijcrème - aardappelkaantjes
Dessert: verrassing!