Nog maar een paar weken tot het Film&FoodBergenNH op 17 en 18 april wat dit jaar op twee prachtige Bergense locaties plaatsvindt, Filmtheater Cinebergen en het recent compleet gerenoveerde Landgoed Het Hof. Tijdens het festivalweekend kun je genieten van de culinaire interpretaties van het thema van dit jaar Spice up that dish! van de verschillende deelnemende restaurants. De komende weken introduceren we op deze plek de chefs en hun recepten. Sander Westerman van restaurant Vigor in hotel Blooming, Chiel van Driest van Onder de Linde, Sander Houtenbos van Bergen-Binnen, Jeroen Klepper van Fabbrica en nieuwkomer Roel Oostrum van Het Hof presenteren om de beurt hun menu. Je kunt ze proeven tijdens de specerijen-diners op 17 en 18 april bij Cinebergen in de Zwarte Schuur en de VOC-diners in Het Hof.
Chef Roel Oostrum mag de spits afbijten. Hij zal beide avonden een VOC-diner verzorgen in Het Hof. Met de prachtige ingrediënten die Organic Food for you en de geurige specerijen die Jacob Hooy ter beschikking hebben gesteld voor het Film&FoodBergenNH heeft Roel een prachtig menu samengesteld. Roel gebruikt de typische VOC-specerijen zoals verschillende pepersoorten, foelie, saffraan en steranijs in een 3-gangen menu van culinair hoogstandjes. Dat mag ook wel met Roels cv, hij heeft in verschillende toprestaurants gewerkt voordat Het Hof hem wist te strikken om daar de keuken te leiden. Roel werkt al zijn hele carrière met specerijen “in de leerling-periode werkte ik bij een strandpaviljoen waar zelfs al met specerijen werd gewerkt. Van het eenvoudige peperkorreltje tot een vanillestokje en saffraan”. Het thema van het festival van dit jaar spreekt Roel ook erg aan “het is heel veelzijdig, je kunt met specerijen alle kanten op. Vaak worden specerijen alleen in desserts gebruikt, maar wij gebruiken ze veel in marinades van vlees en vis”. In het VOC-menu wat Roel speciaal heeft samengesteld voor deze editie van het Film&FoodBergenNH figureren in elke gang verschillende specerijen. “We hebben goed over de smaakcombinaties in het menu nagedacht, zo gebruiken we saffraan als basis voor de amuse met krab gebruikt, dat ondersteunt heel mooi de smaak van de krab. Voor de rest gebruiken we een veelheid aan specerijen, ook voor de marinades en sauzen”. Het klinkt heerlijk en Roel kennende ziet het er prachtig uit. Laat je verwennen en kom naar Het Hof op 17 en 18 april.
We lichten vandaag alvast een tipje van de sluier, onder voorbehoud van geniale culinaire ingevingen het VOC-diner menu van Roel Oostrum in Het Hof op 17 en 18 april:
Noordzee krab met mozzarella, appel, tabak, saffraan, witte asperge, foelie en sinaasappel
Lamsbout uit de roner, ravioli met ratatouille crème, saffraan tapioca, gepofte tomaatjes, knoflook uien crunch, en crème van aubergine en ansjovis.
Voc specerijen roomijs, rumrozijnen financier, anijs cress, vanille advokaat schuim, en in kaneel siroop gepocheerde appeltjes.
Tijdens deze avonden wordt samengewerkt met Marco Minnes van Crocussativus, een heuse Hollandse saffraanleverancier, die beide avonden komt uitleggen waar saffraan vandaan komt, hoe het wordt geteeld, de verschillende soorten saffraan en laat hij zijn Saffraan Wodka proeven tijdens de saffraanproeverij.
Er zijn nog kaarten voor beide avonden beschikbaar. Voor 50 euro p.p. kunt u genieten van een 3-gangen-VOC-diner inclusief aperitief, 2 glazen wijn, koffie of thee en de saffraanproeverij. Kaartverkoop gaat uitsluitend in de voorverkoop via deze website
Chef Roel Oostrum mag de spits afbijten. Hij zal beide avonden een VOC-diner verzorgen in Het Hof. Met de prachtige ingrediënten die Organic Food for you en de geurige specerijen die Jacob Hooy ter beschikking hebben gesteld voor het Film&FoodBergenNH heeft Roel een prachtig menu samengesteld. Roel gebruikt de typische VOC-specerijen zoals verschillende pepersoorten, foelie, saffraan en steranijs in een 3-gangen menu van culinair hoogstandjes. Dat mag ook wel met Roels cv, hij heeft in verschillende toprestaurants gewerkt voordat Het Hof hem wist te strikken om daar de keuken te leiden. Roel werkt al zijn hele carrière met specerijen “in de leerling-periode werkte ik bij een strandpaviljoen waar zelfs al met specerijen werd gewerkt. Van het eenvoudige peperkorreltje tot een vanillestokje en saffraan”. Het thema van het festival van dit jaar spreekt Roel ook erg aan “het is heel veelzijdig, je kunt met specerijen alle kanten op. Vaak worden specerijen alleen in desserts gebruikt, maar wij gebruiken ze veel in marinades van vlees en vis”. In het VOC-menu wat Roel speciaal heeft samengesteld voor deze editie van het Film&FoodBergenNH figureren in elke gang verschillende specerijen. “We hebben goed over de smaakcombinaties in het menu nagedacht, zo gebruiken we saffraan als basis voor de amuse met krab gebruikt, dat ondersteunt heel mooi de smaak van de krab. Voor de rest gebruiken we een veelheid aan specerijen, ook voor de marinades en sauzen”. Het klinkt heerlijk en Roel kennende ziet het er prachtig uit. Laat je verwennen en kom naar Het Hof op 17 en 18 april.
We lichten vandaag alvast een tipje van de sluier, onder voorbehoud van geniale culinaire ingevingen het VOC-diner menu van Roel Oostrum in Het Hof op 17 en 18 april:
Noordzee krab met mozzarella, appel, tabak, saffraan, witte asperge, foelie en sinaasappel
Lamsbout uit de roner, ravioli met ratatouille crème, saffraan tapioca, gepofte tomaatjes, knoflook uien crunch, en crème van aubergine en ansjovis.
Voc specerijen roomijs, rumrozijnen financier, anijs cress, vanille advokaat schuim, en in kaneel siroop gepocheerde appeltjes.
Tijdens deze avonden wordt samengewerkt met Marco Minnes van Crocussativus, een heuse Hollandse saffraanleverancier, die beide avonden komt uitleggen waar saffraan vandaan komt, hoe het wordt geteeld, de verschillende soorten saffraan en laat hij zijn Saffraan Wodka proeven tijdens de saffraanproeverij.
Er zijn nog kaarten voor beide avonden beschikbaar. Voor 50 euro p.p. kunt u genieten van een 3-gangen-VOC-diner inclusief aperitief, 2 glazen wijn, koffie of thee en de saffraanproeverij. Kaartverkoop gaat uitsluitend in de voorverkoop via deze website